Comparative Study of Freeze-Drying and Steam Drying for Mango Preservation: Impact on Sensory and Nutritional Properties

Auteur(s): Mbinza Kwanza Lydie, Kayembe Sungula Jean, Tshiombe Mulamba va , Mvingu Kamalandua Bienvenue, Kasiama Nkal Giresse, Kabengele Nkongolo Carlos, Mvele Muamba Omer, Kafuti Sungu Yves, Mbala Mavinga Blaise, Muswema Lunguya Jeremie, Ekoko Bakambo Gacien
Nom de la revue/Journal: Rev. Cong. Sci. Technol
Mois: juillet
Volume: 4
Numéro: 3
Année: 2025
pages: 378-386

Résumé

Abstract   Malnutrition remains a major challenge in the Democratic Republic of the Congo. This study aims to improve mango (Mangifera indica L. Var. Kent) preservation by comparing two techniques: freeze-drying and steam drying. Samples at different ripening stages were analyzed for phytochemical, organoleptic, and antinutritional properties. Results show that freeze-drying better preserves the mango’s color, texture, aroma, and flavor compared to steam drying. It also maintains higher levels of bioactive compounds with fewer antinutritional elements. The resulting mango powder showed superior sensory quality. Freeze-drying thus offers a promising solution to enhance the nutritional value of mangoes and support efforts against malnutrition.  Resumé  La malnutrition reste un défi majeur en République Démocratique du Congo. Cette étude vise à améliorer la conservation des mangues (Mangifera indica L. Var. Kent), fruit riche en antioxydants, vitamines et minéraux, en comparant deux techniques : la lyophilisation et le séchage à la vapeur. Les échantillons, traités à différents stades de maturation, ont été analysés pour leurs propriétés phytochimiques, organoleptiques et antinutritionnelles. Les résultats montrent que la lyophilisation préserve mieux la couleur, la texture, l’arôme et la saveur des mangues comparativement au séchage à la vapeur. Elle permet également de conserver des teneurs satisfaisantes en composés bioactifs avec peu de substances anti nutritionnelles. La poudre obtenue par lyophilisation offre une qualité sensorielle supérieure et pourrait contribuer à une meilleure nutrition. Cette méthode représente ainsi une alternative efficace pour valoriser les mangues et lutter contre la malnutrition.